盈_盈2019-03-29 12:37:33

Rajma是印度北方尤其是邦傑邦的一個家常菜,大紅豆有很好的纖維素,是個高營養的雜糧。平時燉上一鍋大紅豆,可以凈吃,可以配米飯和麵餅,還可以稍微壓成泥,和玉米片一起當零食呢!

這個豆子做法不難,主要是火候要足。從前莫卧兒王朝的廚師們每天夜晚休息前會把一鍋大紅豆處理好,加蓋密封然後放到已經燃燒一整天的Tandoor爐子上,火不撲滅,讓爐子剩餘的炭火慢慢燜燉,開始爐子的火還是旺的,然後漸漸熄滅火苗變得越來越小,最後,就剩下殘留的遺溫慢慢燜燉。

這就是這個豆子燉得特別香的訣竅了。第二天一早,廚子們再升火爐之前。一鍋火候十足,味道十足的Rajma就已經燉好啦!

材料:

1 大杯 大紅豆 (Rajma/Kidney Bean)或兩聽罐頭大紅豆

1-2 只 番茄(中型的兩隻,大型的一隻)

1 只 洋蔥

3-4根 青辣椒

1/2寸 姜塊

3-4瓣 蒜瓣

1片 桂葉

調味:

1撮 阿魏膠 (Hing/asafoetida)

1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala

1/2 小勺 黃姜粉 (Haldi/Turmeric Powder)

1/2 小勺 辣椒粉 (Chilli Powder)

鹽適量 (大約 1.5 小勺)

1.前一晚把豆子洗乾淨泡水,水要沒過豆子至少2-3寸,確保豆子吸足水份,泡一個晚上。

2. 第二天早上,洗乾淨瀝干豆子。加2-3杯水和小半勺鹽用高壓鍋出氣之後壓10-12分鐘。自然出氣然後備用。

3. 第二天把番茄,洋蔥,辣椒,姜和蒜用攪拌機攪拌成糊狀。

4. 然後在一口厚重的鍋子里,加入大約3大勺的油,撒入阿魏膠,加入桂葉,稍微煸炒。

5. 倒入番茄洋蔥糊,煮至邊上泛油。然後加入芫荽粉,黃姜粉,辣椒粉和鹽,翻勻。

切記:Garam Masala這個時候不要下。

6. 把豆子和煮豆子的水一起倒入鍋內,再加1-2杯清水,大火煮滾,轉小火燉1個小時,然後加入Garam Masala,再燉20分鐘左右,或至濃稠。有條件的話,最小火燜燉2-3個小時更好。

吃的時候加一小塊黃油更香噢!

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我也有話說2019-03-29 12:39:53
我們叫腰豆,跟英文一樣。喜歡印度餐,點贊
盈_盈2019-03-29 13:19:10
是的,叫法不一樣
Halo3332019-03-29 14:49:37
這圖就是我說的有觀賞價值的,視頻很難有這樣賞心悅目的
盈_盈2019-03-29 15:47:45
謝謝Halo,視頻做得好的朋友也很多的哦!
蜜三刀2019-03-30 19:15:04
贊一個!我已經N年沒來私房了,真高興看到你的貼
盈_盈2019-04-01 06:52:59
是呢!好久不見噢!