盈_盈2019-09-14 15:31:09

這個素食蛋餃是今年春節期間做了帶去慈濟中文學校慶春節的。單是蛋餃就弄了一個上午,幸好結果非常受大家歡迎,說吃不夠呢!

註:因為帶去聚餐做的量比較大,食譜我寫了比較合用於一般家庭的量,方便大家一起試做,所以材料和照片里顯示的材料量會不一樣。

蛋餃素餡:(20隻蛋餃)

1塊 硬豆腐

1/4 根 胡蘿蔔

1/4 杯 木耳

1 大勺 蛋白

1 大勺 澱粉

1/2 杯 切碎的香菜 或 蔥花

1小勺 食鹽 (口味重的可以多一點)

1/2 小勺 胡椒粉

1 小勺 素食蠔油

1 小勺 香油/麻油

一點點 味素 (可用一點點的糖代替)

蛋皮材料:

3 只雞蛋 (取出一大勺蛋白加到餡料里)

1 小勺 澱粉

1 小勺 清水

1/4 小勺 料酒

1/4 小勺 食鹽

白菜鹵材料:

材料:

1 大顆 大約 600-650 克的 大白菜

5-6 只 香菇 (洗凈泡開)

1 片 豆腐乾 (切片)

3-4 片薑片

1-2 根 青蔥 (切段)

調味:

1 大勺 生抽

1 小勺 醬油膏

1/4 小勺 胡椒粉

適量 食鹽

1. 把硬豆腐/老豆腐壓碎,撒點鹽靜置五分鐘後放到乾淨的紗布里擠出多餘的水份。

2. 胡蘿蔔洗凈削皮和木耳絲一起放到食物料理機里切碎。

3. 把豆腐碎, 胡蘿蔔和木耳碎放到一個大碗里加入蛋白、澱粉和調味料拌勻,香菜/蔥花和麻油最後加入預防出水,冷藏備用。

4. 把雞蛋、水、澱粉、食鹽和料酒混合拌勻。

5. 取一隻鐵湯勺抹油放到爐子上小火加熱,倒入大約一大勺的蛋液,趁熱旋轉湯勺讓蛋液形成一層蛋皮。

6. 趁蛋皮還沒完全變硬前加入一小勺的豆腐餡,快速用一個勺子或者筷子對摺蛋皮,然後稍微邊加熱邊用筷子壓邊緣。定型后把蛋餃取出,重複把所有蛋餃都做好。

7. 做好的蛋餃可以用來做湯,紅燒,和吃火鍋用。吃不完的可以冷藏或冷凍起來備用。

8. 我選擇了把蛋餃加到白菜鹵里吃。所以這裡開始做白菜鹵。先把香菇泡軟,泡香菇的水留起備用。

9. 把姜蔥切好,大白菜掰成大塊,葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的,也可以用刀切。

10. 鍋里熱上2大勺油,加入姜和蔥段炒香。加入香菇木耳絲和豆腐乾爆炒。

4. 加入菜幫子和香菇水,拌炒大約2-3分鐘后加入菜葉子,翻炒勻。

5. 倒入1.5杯水, 加入生抽和醬油膏調味,加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味,把蛋餃鋪在白菜鹵上繼續煮幾分鐘,起鍋前加胡椒粉和一點麻油增香。也可以撒幾顆枸杞點綴。

airjordan9172019-09-14 17:18:10
用土豆泥的那個工具攪碎豆腐, 你咋這麼聰明!! 太帥了
盈_盈2019-09-14 17:37:29
因為我不想豆腐太爛,壓的口感好一些。
西海風光美食2019-09-14 19:19:41
做的真好!收藏了:))
盈_盈2019-09-14 19:58:52
謝謝你哦。。。
waterfowl2019-09-15 06:04:00
蛋餃做得好。我做的都破相了,該買個non-stick勺子。
盈_盈2019-09-15 06:16:00
謝謝鴨哥,我家不用nonstick很久了